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南瓜吐司,黄澄澄,特别诱人!

2020-10-30 09:10   来源: 互联网

由于国内烘焙条件有限,之前没有详细写发酵温度和湿度。现在,补充发酵温度和湿度。


第一放松:温度 30℃湿度 75%


发酵:温度 37℃湿度 75%


问题总结:


 1。面团太粘了


正常情况下,它只是有点粘,而且水分刚好。揉搓后,面团不会粘在面团垫上。水分过多的原因可能是南瓜泥。请不要把蒸南瓜的水加到面团里。


2。烘烤温度和烘烤温度只能参考,因为国内一般不允许使用烘箱温度。你可以买个烤箱温度计来测量,也可以多做些摸索,多做会知道你的烤箱脾气。


3。手揉问题


必须有揉捏垫或不锈钢揉捏面板。你不能在家里用砧板,那会一团糟!


刮刀可以随时清洗揉垫上的面团。


一次性 PVC 手套,最好戴。干净卫生,不粘手。


4。改变公式,如果有一个基础,你可以随意做。对于初学者,糖可以适当减少。不要改变别人。在南瓜馅里放太多的水是不容易的。




面团主要身体:


高筋面粉


 225 g 



 50 g 


奶粉


 7 g 



 2 g 


酵母


 3 g 


鸡蛋


 1 


牛奶


 75 g 


 75 g 


熟南瓜糊


 50 g 


黄油


15g 


 15 g 


馅料:


熟南瓜糊


 55 g 



 7 g 



 2 g 


 2 g 


;4g 


南瓜吐司


倒入面粉、奶粉、糖、盐,把酵母和牛奶放进碗里。把鸡蛋打匀,留下一些用来刷面包。把剩下的加到碗里。第一步:加入蒸好的南瓜泥,揉至没有干粉。第二步:密封并放松 15 分钟,形成面筋。


握手时加入 10 克牛奶,正常配方不会那么粘。南瓜吐司第三步:放松后,揉面团,反复揉面。南瓜吐司的第四步,一段时间不能揉捏。南瓜吐司第五步:基本揉匀后,加入软化的黄油。黄油会破坏面筋,面团又会碎又粘。不要放弃揉捏和打,面团就会变得光滑。第六步南瓜吐司是光滑和坚韧。切一小块面团,撕下手套膜。第七步:把面团揉成团,封口半小时。如果室内温度过低,可以延长到 45 分钟左右。

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馅料:南瓜糊、白糖、淀粉混合均匀,用小火翻炒,粘成球状。南瓜吐司的第九步:将松散的面团卷成一个长方形,一半涂上南瓜馅。南瓜吐司第十步:将面团对折,轻轻按压,切成 8 片。第 11 步:观看视频南瓜吐司第 12 步观看视频南瓜吐司第 13 步。把烤好的烤面包放在烤箱里放一层水分发酵 5 个小时左右,注意放在烤箱里烤一层水分。


加热 140 和 180 预热烤箱。


发酵面包的表面应涂上蛋液,并撒上南瓜子。


在烤箱里烤 33 分钟。南瓜吐司练习步骤 14 


线材。视频是在 150 火上烤的,有点高。我不知道糖替代品是否影响了南瓜吐司的发酵。这一次,情况不如平时好。第 16 步南瓜吐司。这种消费几乎和跳健美操一样


责任编辑:萤莹香草钟
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